A fine agosto o a settembre, quando sono ben maturi, scegliete bei pomodori a forma di pera. Spellateli, togliete i semi e disponeteli ben pressati in barattoli di vetro a chiusura ermetica. Coprite adesso con un panno spesso il fondo di una pentola capace, adagiatevi i barattoli, colmatela d'acqua e portate a bollore. Togliete dal fuoco la pentola dopo circa 20 minuti e attendete che l'acqua sia ben fredda, Prendete poi i barattoli, asciugateli accuratamente e conservateli in luogo asciutto. In inverno potrete avere così una riserva di pomodori freschi.
