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Farsi dare la razza già spellata e pulita ( 1 Kg ., e tagliata a tocchi); sbollen tarla un attimo in acqua salata, quindi sciacquarla e farla sgocciolare.La parte gelatinosa (tremola) di circa 60-80 gr., verrà invece soltanto lavata con acqua fresca, per eliminare il sangue rappreso. In un tegame fare soffriggere 2 spicchi d'aglio in 4 cucchiai d'olio, appena diventa trasparente aggiungere 250 gr. di polpa di pomodoro, ed un mazzetto di prezzemolo trito.Quando inizia a bollire, abbassare la fiamma, versare la massa gelatinosa che — con l'aiuto della paletta — comincerà a disfarsi al calore; appena sarà del tutto sciolta, aggiungere la razza a pezzi, un pizzico di peperoncino, ed un grosso bicchiere d'acqua. Far cuocere a fiamma bassa per 30-40 minuti; la zuppa dovrà risultare sufficientemente densa (e non brodosa).
