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Si tratta di una comune frittura di pesce da taglio (potrebbe quindi essere adoperato qualsiasi altro pesce) ma insaporita da una particolare — quanto rara — salsa di mandorle. Far friggere le trance di ricciola ed ancora calde spargere su ogni fetta un poco della seguente salsa, che dovrà essere preparata nelle proporzioni indicate. Spellare 100 gr. di mandorle crude e pestarle nel mortaio con 4 spicchi d'aglio, unendo pian piano 1 bicchiere d'olio; aggiungeremo gr. di mollica di pane bagnata in aceto e strizzata, ed ancora olio fino ad avere un impasto omogeneo e consistente. Aggiungere un buon bicchiere di aceto, mescolare e la salsa è pronta.
