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Le interiora, la trippa in particolare, sono state da sempre considerate cibi per gente povera: mangiare di popolo. Ecco perché hanno continuato a sopravvivere nella nostra tradizione; ma ora si sta perdendo l'abitudine: nessuno vuole essere più considerato "popolo". Purtroppo l'uso odierno di consumare solo le parti nobili degli animali, ci stanno facendo perdere l'abitudine di utilizzare queste interiora; e quindi le tecniche per prepararle; ed ancora il gusto, il sapore, spesso del tutto inusitato, alle nuove generazioni. Il cerchio si sta. chiudendo; ma si sta perdendo insieme un "mangiare di popolo" che è anche "mangiare di nobili" per gusto, sapore, profumo di parti meno note, ma altrettanto ricche di sostanze nutritive quanto ogni altro taglio di carne. Ecco qui di seguito una scelta, tra tante, delle più saporite utilizzazioni dei quadumi.
