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Ceci, fagioli, fave e lenticchie sono quattro "classici" legumi di ogni cucina regionale; ad un passo seguono i piselli ed i fagiolini. I legumi sono stati da sempre considerati - anche se inconsapevolmente - i grandi fornitori di proteine non nobili, che hanno sfamato intere generazioni. E, guarda caso, una volta tanto ad un cibo modesto, economico, si contrappongono preparazioni dal gusto eccellente, pieno, e con proprio profumo grato ed invitante.
Anche per i legumi c'è stata una flessione; richiedono un ammollo; alcuni la sgusciatura; infine una lunga cottura; insomma troppo tempo per prepararli: meglio niente. Ma piacciono.
E così si assiste a quell'incongruente fenomeno di recarsi in quel tale ristorante; prenotarsi in tempo; farsi servire i legumi ormai divenuti "specialità"; e pagarli a prezzi... profumatissimi. Non per nulla si sentenzia che il tempo è denaro.
