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L'allevamento dei maiali, ed il consumo della loro carne, è stato da sempre seguito e perseguito in Sicilia.
Un tempo non c'era famiglia di contadini che non allevasse il suo maiale, il cui costo di mantenimento era irrilevante, ma che consentiva di utilizzarlo in cucina in ogni modo.
Amplissima la panoramica gastronomica suina: dai salumi alle salsicce, dalla gelatina ai sanguinacci, ed ancora agli innumerevoli manicaretti. Vino a pochi anni orsono, per tacita consuetudine e tradizione, il primo maiale veniva ammazzato alla prima frescura ottobrina: l'ultimo si consumava a Pasqua: una istintiva e non scritta norma igienico-sanitaria di sicuro influsso islamico.
Nella medicina popolare l'orecchio di maiale — strofinato sulle estremità — farà sparire i geloni, e mai più li farà ricomparire.
