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Il rombo ( 1 Kg .), tagliato a trance, viene infarinato e fritto in abbon dante olio. Sgocciolarlo e metterlo da parte. Nello stesso olio di frittura fare insaporire insieme: 1/2 grossa cipolla tagliata a fette; il cuore di un sedano tritato; sale e pepe; unire quindi 2 cucchiai di capperi; 16 olive verdi snocciolate ed a pezzi; 1 spicchio d'aglio a pezzettini; qualche foglia di menta; e finalmente le fette del rombo fritto; versare sul tutto 1/2 bicchiere di aceto, scuotere il tegame, incoperchiare e far cuocere per 15 minuti a fiamma bassa. Servire freddo.
