II tipo di pomodoro da usare per questo sugo è quello raccolto dopo che ha raggiunto la maturazione ed è stato parzialmente essiccato dal sole.Lavatelo accuratamente e passatelo a setaccio. Versate il sugo in bottiglie, che chiuderete con turaccioli di sughero (bolliti e fatti asciugare al sole) e che fermerete con una gabbia « a croce » di spago sottile ma resistente. Avvolgete ciascuna bottiglia in un panno e disponetele in piedi l'una accanto all'altra in una pentola capace, con tanto d'acqua da coprirle sino al collo. Ponete la pentola sul fuoco e fate bollire per circa un'ora. Togliete le bottiglie dalla pentola quando l'acqua si sarà completamente raffreddata e conservatele bene asciutte.
