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E' una salsa particolarmente adatta per condire melanzane e carciofi sott'olio, oppure per completare una caponata di melanzane.
In poco olio, fate dorare 100 gr. di mandorle spellate e sminuzzate e 50 gr. di mollica di pane. Pestate il tutto in un mortaio e versatelo poi in un tegame, nel quale aggiungerete qualche filetto di acciuga salata, grossolanamente tagliuzzato, un bicchiere scarso d'aceto, un cucchiaio di zucchero ed uno, raso, di cacao amaro. Fate cuocere il tutto per pochi minuti e quando raffredda, versate la salsa nei barattoli di vetro, chiudendo ermeticamente.
