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Prelevare con attenzione 4 filetti, sciacquarli ed asciugarli; quindi infarinarli e farli lentamente dorare in padella con olio caldissimo. Appena prendono colore versare in padella 1 bicchiere scarso di marsala vergine, che si farà evaporare per 5 minuti, mentre si rigirano delicatamente i filetti. Aggiungere ora mezzo bicchiere di brodo (od acqua), oppure mezza tazza di brodo di pesce, e si fa cuocere ancora per 10 minuti dal bollore. Servire il pesce in brodetto.
