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.sarde a polpetta

Specialità del trapanese, che prevede diverse varianti. In genere si tratta di sarde fresche pulite e disiliscate ridotte a purea, ed impastate con mollica dì pane; prezzemolo; uova; formaggio grattugiato; sale; pepe; ed olio per rendere morbido l'impasto.

Dopo la frittura delle polpettine che se ne ricavano, a fiamma viva, si completa la cottura in salsa di pomodoro.