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.sarde con la lattuga

Preparazione del gelese e della costa sud orientale.

Sventrare, togliere la testa e pulire 1 Kg . di sarde freschissime. Preparare in una terrina una salsa fredda con 1 bicchiere d'olio; il succo di 2 limoni; 1 cucchiaio di origano; 2 foglie di alloro sbriciolate; il trito di un mazzetto di prezzemolo; sale; ed una presa di pepe. Pulire una lattuga, eliminare le foglie esterne ed il cuore: sono utili solo le foglie mediane.

Bagnare le sarde nella salsa e sistemarne uno strato sul fondo di un tegame dal piccolo diametro; coprire con foglie di lattuga e rifare un altro strato di sarde, e così via fino a completamento; nell'ultimo strato di sarde versare la salsa che è rimasta e coprire con foglie di lattuga. Mettere un coperchio, e quindi un peso per evitare al massimo la fuoriuscita del vapore. Accendere il fuoco, a fiamma bassissima, e lasciare cuocere per 45 minuti.

Variante. Alcuni aggiugono qualche spicchio d'aglio.