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sarde
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sarde cotte nella tegola
focaccia
Preparazione tipica del catanese.
Sventrare, squamare, decapitare e disiliscare 1 Kg . di sarde; quindi lavarle e farle scolare. Immergerle in aceto forte per 30 minuti, sgocciolarle, e friggerle bene aperte da entrambi i lati. In un padellino fare insaporire 8 spicchi d'aglio tritati in pochissimo olio (1-2 cucchiai), quindi aggiungere un mazzetto di prezzemolo trito, sale, ed un bicchiere di aceto: portare a bollore e versare nella padella dove sono le sarde già fritte.
Fare insaporire per 5 minuti, scuotendo la padella e rigirando il pesce, ed infine aggiungere qualche foglia di basilico.
