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Sventrare, squamare, decapitare e disiliscare 1 Kg . di sarde; quindi lavarle e farle scolare.
Immergerle in aceto forte per 30 minuti; quindi sgocciolarle. Preparare una salsa nelle seguenti proporzioni: 100 gr. di acciughe salate disiliscate, sfaldate nell'olio caldo; 1 cucchiaio di capperi; un mazzetto di prezzemolo tritato.; il succo di 3 limoni; 3 cucchiai di pangrattato; 2 foglie di alloro sbriciolate.
In una pirofila mettere 2 cucchiai d'olio, quindi uno strato di sarde che andranno coperte con parte della salsa; quindi altro strato di sarde e salsa. Sull'ultimo strato, inoltre, va sformaggiato abbondante pan grattato.
Passare a forno moderato per 30 minuti; quindi fare gratinare per ancora 5 minuti.
