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Pulire le seppie, avendo cura di mettere da parte le vescichette con il nero, e tagliarle a pezzetti; in totale 1 Kg . di pesce pulito. In'un tegame mettere 2 cucchiai d'olio; 2 spicchi d'aglio tritati; ed un pezzettino di cipolla grattugiata; farli insaporire, quindi aggiungere le seppie con sale e pepe (tenere la fiamma alta). Appena una mescolata e quando si sente sfrigolare l'olio versare 1/2 bicchiere di vino bianco secco, insieme ad una manciatina di prezzemolo trito. Incoperchiare, abbassare la fiamma, e far cuocere per 25 minuti. A questo punto ag giungere le vescichette col nero: ancora 5 minuti di cottura e servire.
Variante. In molti non aggiungono il nero; in questo caso - come in alcune località - il piatto prenderà il nome di sicci janchi, seppie in bianco.
