.seppie ripiene
Scegliere delle seppie molto grosse, svuotarle, pulirle, lavarle e staccare la sacca dai tentacoli. Tritare i tentacoli, e per ogni 100 gr. di peso unire 1 grosso spicchio d'aglio spappolato; 1 uovo sodo ridotto in briciole; prezzemolo trito quanto un cucchiaio; 2 cucchiai di pan grattato; sale; pepe. Con questo impasto riempire le sacche che vanno poi cucite con del filo e quindi rosolate in padella con poco olio. Ritirare a cottura e servirle calde con succo di limone.
Variante. Quando si tratta di « ripieni » le varianti sono sempre tante secondo usi e località; una prevede l'aggiunta di 2 acciughe salate e sfaldate in olio da unire al composto.
