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I carciofi
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carciofi fritti
carciofi all'agrodolce
carciofi all'agrodolce (2)
sformato di carciofi
Pulire i carciofi eliminando le foglie e la parte pelosa interna; dividerli
in 4; e lessarli per 15 minuti in acqua salata. Appena freddi sgocciolarli;
passarli al setaccio; e pesare 500 gr. di questa purea che va sistemata
in una terrina.
Preparare fina salsa besciamella con 2 decilitri di latte, 1 cucchiaio di farina, e 30 gr. di burro; andrà mescolata alla purea.
Soffriggere in un tegamino, con olio, 1/4 di cipolla tritata: appena
prende colore si aggiungono 2 cucchiai di prezzemolo trito. Il tutto va ancora nella terrina.
Qui vanno ancora aggiunti: 4 uova battute; 2 cucchiai di caciocavallo
grattugiato; 1 tazzina di brodo (o sugo di carne); sale e pepe.
Lavorare bene l'impasto, finché sarà del tutto omogeneo, quindi ripor-
lo in una tortiera bene unta, sul cui fondo verrà sistemata una carta
oleata.
Passare in forno caldo per 15-20 minuti.
