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Sventrare gli sgombri, eliminare la testa, aprirli a libro eliminando la lisca, lavarli e sgocciolarli. Farli marinare per 30 minuti in un bagno di 2 bicchieri di aceto forte,sale e pepe. Sgocciolati vanno passati, aperti, nella farina, quindi nell'uovo battuto, ed ancora nel pangrattato.
Friggere in olio bollente ed abbondante.
