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Pesce considerato universalmente il più delicato e fine per gusto. Non esistono ricette siciliane che vanno al di là della sogliola fritta, unico modo - a mio parere - per apprezzarne compiutamente il sapore. Una sogliola pesa mediamente sui 300-400 gr.; le grosse sogliole (tipo limando) non sono vere e proprie sogliole, anche se appartengono alla stessa famiglia. In dialetto siciliano la sogliola è chiamata linguàta, cioè grossa lingua, per la sua forma appiattita e schiacciata; ma anche indicata con altri nomi. locali come pittina, tùppiti e palàia.
Molte preparazioni - che nulla hanno però a che fare con la sogliola - prendono l'appellativo di linguàta per analogia con la forma appiattita.