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Questa preparazione non è solo siciliana, ma è diffusa in molte altre regioni, specialmente nel Veneto.
Pulire le seppie, avendo cura di mettere da parte le vescichette col nero, e tagliarle a piccoli pezzi; in totale 1 Kg. di pesce già pulito. In un tegame mettere 2 cucchiai d'olio; 2 spicchi d'aglio tritati; ed un pez- zettino di cipolla grattugiata; farli insaporire per qualche minuto, quindi aggiungere le seppie, pepe e prezzemolo trito. A fiamma bassa far insa porire pochi minuti (fino a quando le seppie iniziano ad emettere il loro umore), quindi aggiungere un cucchiaino di « strattu » diluito in poca acqua, e la polpa di 250 gr. di pomodori maturi. Far cuocere a fuoco stanco per 25 minuti; aggiustare di sale e solo a questo punto unire il nero delle vescichette; mescolare bene, lasciar cuocere ancora per 5 minuti, quindi servire. Qualora si voglia maggior quantitativo di su ghetto per condire gli spaghetti diluire con acqua (poca) qualche momento prima di mettere il nero.
