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Preparazione del ragusano.
Raschiare la corteccia di una zucchina tipo « lunga » (ma vanno bene anche le cosidette « romane », quelle corte e di colore verde scuro) del peso di circa 1 Kg. Tagliare a fettine spesse circa 1 cm., e friggerle in abbondante olio.Lessare 500 gr. di spaghetti, scolarli, condirli con l'olio della frittura, sformaggiare pecorino fresco grattugiato, e sistemare su ciascun piatto una porzione di zucchine fritte.
