triglie col pomodoro
Scegliere triglie medio-piccole, squamarle delicatamente, nettarle se è il caso. In un tegame mettere poco olio d'oliva, e farvi dorare le triglie dopo averle infarinate; sgocciolarle e salarle leggermente. In un tegame versare una tazza di salsa di pomodoro già pronta, portarla a bollore, e sistemarvi sopra le triglie fritte; sul tutto sformaggiare un ciuffo di prezzemolo trito; 1 spicchio d'aglio trito; una foglia di alloro sbriciolata; un pizzico di semi di finocchio selvatico; poco pepe. Scuotere il tegame e far sobollire per 8-10 minuti.
Varianti. Queste triglie in umido al pomodoro comportano diverse varianti, una delle quali prevede l'aggiunta di poca cipolla trita insieme all'aglio; e/o di origano (un pizzico); un'altra che non vuole il pesce già fritto, ma da cuocere nella salsa; un'altra infine che prevede la cottura delle triglie insieme ai pomodori crudi, anziché l'uso della salsa.
