triglie con la menta
Preparare una salsa di menta nelle seguenti proporzioni: 250 gr. di mollica di pane; 2 alici salate (pulite e disiliscate); 1 cucchiaio di prezzemolo trito; 2 cucchiai di foglioline di menta; 1 cucchiaio colmo di capperi; 1 cucchiaio raso di zucchero; sale; olio di oliva; aceto. La mollica di pane va bagnata con aceto non molto forte, quindi strizzata, e si unisce al prezzemolo e menta finemente tritati; nel mortaio si pestano i capperi e le acciughe aggiungendo man mano olio per rendere il composto fluido; unire il tutto in una terrina, aggiungendo ora lo zucchero, un cucchiaino di aceto e tanto olio quanto ne basta per avere una salsa morbida, omogenea e dalla consistenza cremosa. Friggere le triglie dopo averle pulite ed infarinate; farle sgocciolare, e quando saranno fredde vanno spalmate da ogni lato con la salsa di menta; aspettare una decina di minuti prima di servire.
