Scegliere triglie di taglia medio-grossa, pulirle e farle marinare in un bagnetto di olio, aglio schiacciato, sale, pepe ed un pizzico di origano (rigirarle spesso). Dopo 30 minuti sgocciolarle; si mette nel ventre di ognuna un pezzettino d'aglio ed una briciola di foglia di alloro, e quindi si avvolgono - una ad una - in carta gialla da macellaio (in mancanza in carta argentata da cucina), avendo cura di ripiegare e chiudere bene le estremità. Immergere i cartocci in cenere caldissima sulla quale sarà sparsa brace viva. Far cuocere 15-25 minuti (secondo taglia). Servire negli stessi cartocci.
Variante. In mancanza di cenere calda si può cuocere in forno.
