Usare una padella molto larga (eventualmente - secondo quantità - fare più padellate), mettervi abbondante olio, e quando sarà caldissimo sistemarvi la trigliola in modo uniforme, spessa 2 cm ., com,e una frittata. Tenere la fiamma viva, e quando la parte inferiore sarà ben dorata, togliere la padella dal fuoco, rigirare aiutandosi con un piatto o coperchio, mettere altro olio, e far dorare anche dall'altro lato. Questa « frittata di trigliette » va consumata caldissima, avendo cura di spargere il sale solo prima di servire.
