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Abbinare cibi e vini è un'arte; abbinare vini e cibi della propria regione denuncia una raffinatezza di gusti. A tutto questo si può pervenire gradualmente, provando e riprovando: non è quindi possibile sintetizzare i precisi vini per ciascun piatto. Ecco quindi uno schema orientativo che - di larga massima - può soddisfare le esigenze sulle più comuni scélte.
APERITIVI Vini bianchi secchi; vermut; stravecchi; cerasuoli di razza. ANTIPASTI FREDDIVerdure, insalate di pollo, insalate capricciose, etc.Vino bianco secco o asciutto; giovane; delicato; di struttura leggera ma con carattere; profumo sottile ma distinto. ANTIPASTI CALDI Tartellette, bignè, crostini, fondenti, etc. Grandi vini bianchi, con due-tre anni di invecchiamento; leggeri. ANTIPASTI DI PESCE. Frutti di mare, ostriche, salmone, acciughe, aringhe, cozze, tonno, etc. Vini bianchi aromatici; di corpo; di medio invecchiamento. SALUMI Piccanti Vino cerasuolo o rosso, secco o asciutto; giovane; di buon corpo. MINESTRE IN BRODO Ravioli, tortellini, paste, etc. Vino bianco secco o asciutto; lievemente marsaleggiante; morbido al gusto; profumo normale (non accentuato); di buon corpo. PASTE ALIMENTARI E RISOTTI Con sughi di pesce Vino bianco secco; giovane; fresco; dal sapore deciso; armonico. Con sughi di ragù o salse Vino rosso asciutto; giovane con al massimo 2-3 anni di età; leggero. ZUPPE DI PESCE Vino bianco asciutto, ma anche con lieve vena rotonda; vellutato; di medio invecchiamento; molto profumato; generoso; vino rosato con analoghe caratteristiche se la zuppa è ricca di droghe. PESCE Vino bianco secco o asciutto; lieve, morbido, senza alcuna asperità; pro fumo pieno. PIATTI A BASE DI UOVA Vino bianco, grasso, asciutto ma anche rotondo; oppure vino rosato. ARROSTI DI CARNI ROSSE Vino rosso, di corpo, austero, di buon invecchiamento.
